- Zutaten für die überbackene Aubergine:
- 1 Aubergine
- 1 Tomate
- 1 Mozzarella
- Olivenöl
- Salz, Chili
- Zutaten für die Omelettestreifen:
- 3 Eier
- Salz, Chili
- Parmesan
Die Aubergine halbieren und mit Olivenöl bestreichen. Die Hälften bei 200° im vorgeheizten Backofen garen.
Anschließend mit Salz und Chili bestreuen.
Tomatenscheiben und Mozzarella darauf legen und schmelzen lassen.
Parallel die Eier aufquirlen und braten. Danach in Streifen schneiden.
Guten Appetit!